1,5 фунта кроличьего фарша 1/4 чашки сливочного масла 1/4 чашки
мелко нарезанного лука-шалота 1/3 чашки сухого белого вина 1
чашка сухарей 2 крупных взбитых яйца 1/4 чашки мелко нарезанной
петрушки 1,5 ч. ложки сухой горчицы 1 ч. ложка соли 2 ст. ложки
топленого масла поджаренный хлеб ломтики лимона.
Приготовьте кроличье мясо. Растопите сливочное масло в сковороде
и слегка обжарьте лук-шалот до золотистого цвета.
Добавьте вино, половину сухарей, яйца, петрушку, горчицу, соль и
мясо. Хорошо перемешайте и вылепите 6 котлет, обваляв их в
оставшихся сухарях. Обжарьте их в топленом масле до коричневого
цвета с обеих сторон и просушите.
Подавайте на поджаренных хлебцах, украсив кусочками лимона.