1 кг баранины, 2 кг разной свежей зелени (тархуна, киндзы,
петрущки и зелёной ткемали), 100 г белого сухого вина, соль и
перец по вкусу, соус ткемали.
Нарезать мясо мелкими кусками и положить в кастрюлю. Тушить
мясо в собственном жире 10-15 минут. После тушения залить вином
и тушить 10 минут. Как можно мельче нарезать зелень и всыпать в
кастрюлю. Добавить соль, перец, ткемали и тушить около 20-25
минут. Подать к столу горячим. К этому блюду очень подходит
Кахетинское вино.