Нарезанные ломтиками морковь, лук, корень сельдерея, корень
петрушки, лавр, черный перец горошком, соль заливают уксусом и
таким же количеством воды и кипятят. Мясо помещают в
эмалированную или фаянсовую посуду, заливают охлажденным
маринадом, покрывают дольками лимона, накрывают салфеткой,
смоченной в маринаде, и маринуют в течение 3 дней. Затем мясо
насухо обтирают, обжаривают, укладывают в кастрюлю вместе со
слегка поджаренным луком, морковью, петрушкой, заливают до
половины маринадом и бульоном и тушат под крышкой в жарочном
шкафу. Мясо нарезают ломтями и слегка поливают сметанным соусом.
Отдельно подают краснокочанную капусту с яблоками и картофельное
пюре.
Говядина 200, лук репчатый 30, морковь 20, корень петрушки 15,
корень сельдерея 10, уксус 50, вода 50, соус сметанный 40, лавр,
перец черный горошком, соль, гарнир 200.