Поваренная соль
Поваренная соль - основная приправа, необходимая здоровому
человеку, так как количество соли, содержащееся в пищевых
продуктах и воде, недостаточно для удовлетворения потребностей
организма.
Несоленые блюда пресны, безвкусны, но излишек соли вреден и,
кроме того, портит вкус настолько, что может превратить отличное
кушанье в несъедобное.
По способу добычи различают соль каменную, самосадную, выварочную
и морскую. По характеру обработки соль бывает
мелкокристаллическая - выварочная, молотая, - различной крупности
помола, зерновая и дробленая.
При изготовлении пищи используют соль покрупнее, а к столу подают
соль самого мелкого размола - экстра. Кроме сорта экстра в
продажу выпускают соль высшего, 1-го и 2-го сортов.
Если соль поступает не в мелкой расфасовке, а весовая, ее следует
перед использованием просеять, а загрязненную также промыть и
выварить.
Необходимо помнить, что мясной бульон нужно солить перед
окончанием варки, картофель - в начале варки, бобовые - только
после их размягчения. Мясо, овощи, рыбу солят перед обжариванием,
а мясные и рыбные панированные полуфабрикаты - в процессе или до
панирования. Все овощи солят перед обжариванием за исключением
картофеля, который следует солить перед окончанием обжаривания.