Мясо козули (вырезка)-1, 2кг, зимние груши-5 штук, каштаны-400 г,
желе из смородины-100 г, мука-2 столовые ложки, сливочное масло -
80 г, бульон - 250 мл, красное вино-1/2 стакана, томатная паста-1
столовая ложка, соль я перец по вкусу.
Мясо посолить, поперчить и обжарить в масле, периодически поливая
бульоном. Зажаренное мясо вынуть, а в оставшийся соус влить
смешанное с мукой вино и оставшийся бульон, положить томатную
пасту и прокипятить в течение 20 минут.
Приготовить гарнир: очищенные от скорлупы каштаны сварить и
заложить в приготовленный соус. Очистить груши от кожицы,
разрезать пополам, удалить сердцевину и сварить. Почти готовые
груши уложить в смазанную маслом форму и поставить в духовку до
готовности. На каждую половину готовых груш положить немного желе
из смородины. Мясо нарезать ломтиками, выложить на блюдо, полив
немного соусом, по краям блюда уложить каштаны и груши. Соус
подавать отдельно в соуснике.