Мука - 400 г, сливочное масло - 100 г, растительное масло - 50
мл, сахар - 200 г, 2 яйца, молоко - 200 мл, дрожжи - 25 г, мак -
75 г, цедра лимона - 10 г, соль - 10 г.
Развести дрожжи молоком, смешать с мукой, сахаром (120 г) и
солью, добавить желтки и замесить тесто. Сливочное масло (75 г)
смешать с растительным и добавлять понемногу в тесто, продолжая
хорошо вымешивать его рукой или миксером. В вымешанное тесто
осторожно ввести взбитые белки и поставить его в теплое место на
45 минут, чтобы подошло. Поднявшееся тесто разделить на две
части, из которых раскатать круглые пласты диаметром в 30 см.
Смазать пласты холодным сливочным маслом (10 г), сложить вчетверо
каждый пласт и оставить на 30 минут. Опять раскатать каждый пласт
и положить на середину начинку из мака, смешанного с сахаром (80
г) и цедрой лимона. Начинку побрызгать растопленным маслом, а
пласты свернуть рулетом, уложить в смазанные маслом и обсыпанные
сахаром формы, подождать пока подойдут (увеличившись в объеме в 2
раза), смазать желтком и выпечь на умеренном огне.