Пресное тесто средней вязкости после расстойки делят на батоны
(по 1,5-2 кг), смазывают растительным маслом и оставляют для
расстойки на 5-10 минут, затем каждый батон быстрыми движениями
вытягивают и закручивают, повторяя эту операцию до получения
тонких нитей. Нарезают лапшу, отваривают ее в подсоленной воде и
промывают. Мясо мелко нарезают, обжаривают с репчатым луком,
добавляют томат-пюре и жарят еще 10-15 мин. Затем в посуду с
мясом вливают воду, уксус и варят до готовности. При подаче
лапшу разогревают, поливают мясом с соусом и посыпают мелко
нарезанными яйцами и рубленым чесноком.
Мука пшеничная 150, вода 120, говядина 80, лук репчатый 80,
чеснок 10, масло хлопковое 20, уксус (3%) 10, томат-пюре 20,
яйцо 1/2 шт., соль.