Сельдь предпочтительнее (хотя можно использовать другую рыбу:
палтус, лососевые - нерка, чавыча, кижуч, кета; а также подойдет
морской гребешок, треска или минтай) 1 кг, морковь 0.5 кг (можно
использовать редьку-дайкон или морковь и редьку), столовый уксус
200 г, соевый соус 20 г, репчатый лук 1 шт., чеснок 10 г, красный
жгучий перец - по вкусу, растительное масло 10 г, кунжутное семя 1
г, сахар 30 г, соль - по вкусу.
Очищенное от кожи и костей филе рыбы нарезать соломкой длиной
5 см, толшиной 0.5 см (гребешок - ломтиками). Выложить в
эмалированную посуду, налить уксус и перемешать. В таком виде
оставить на 20 - 30 минут. Тем временем нарезать тонкой соломкой
морковь, или редьку, или их смесь и слегка посолить. Затем рыбу
откинуть на сито, дать стечь. Смешать рыбу с овощами с
добавлением соли, лука, нарезанного тонкой соломкой, чеснока,
толченого кунжута, адзи-но-мото, сахара. По вкусу можно еще
добавить уксуса.