ПРОДУКТЫ ДЛЯ ТЕСТА: Мука-1000 г. Молоко - 0,5 л Желтки - 7 штук
Сахар - 30 г. Дрожжи - 50 г. Соль- 15 г. Масло сливочное- 150 г.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА В подогретое до 30-40° молоко положить соль,
сахар, дрожжи, яичные желтки, все перемешать. Соединить
полученную смесь с мукой и замесить тесто, добавив в конце
размягченное сливочное масло. Поставить тесто в утепленное место
для брожения, во время которого несколько раз обмять массу
руками. Готовое тесто раскатать на доске в форме лепешки и на
середину ее положить сырую рыбу, очищенную от кожи и костей.
Посолить ее, слегка посыпать перцем и рубленой зеленью.
Соединить концы лепешки, придав ей форму рыбы. На смазанную
маслом сковородку или противень пирог кладется швом вниз,
смазывается взбитым яйцом и выпекается при температуре 220-250 °
до золотистого цвета. Соотношение количества теста и рыбы 1:0,5.