1 кг картофеля, 1 стакан молока, 2 ст. л. сливочного масла,
соль.
Для начинки: 700 г мяса, 2-3 головки лука, 3 ст. л. жира,
соль, перец, лавровый лист.
Сварить очищенный и промытый картофель. Потолочь, добавить
масло, соль, разбавить горячим молоком.
Начинка: мясо (мякоть) нарезать маленькими кусочками,
посолить, поперчить и обжарить на сковороде, а лучше в жаровне.
Мясо залить 3 стаканами кипятка, закрыть крышкой и тушить на
слабом огне 1-1,5 часа. После тушения добавить отдельно
поджаренный мелко нарезанный лук, 1 лавровый листик, 5-6 горошин
перца. Тушить мясо еще полчаса.
Небольшую часть картофельного пюре тонким слоем разложить на
керамическое блюдо или крышку жаровни, смазанную маслом. Уложить
сверху всю мясную начинку в виде удлиненной горки. Сверху
покрыть оставшимся пюре и из него вылепить тушку "поросенка":
удлинить мордочку, закончить ее "пятаком", сделать уши,
округлить живот, сделать четыре ножки. Глаза - горошки перца. Не
забудьте про хвостик. Для него пюре надо скатать тонким руликом.
С помощью вилки и ножа сделать реснички, углубления в нужных
местах, складочки на тушке и т.д. Сверху тушку смазать взбитыми
яйцами и поставить в духовку на 1-1,5 часа.
При подаче на стол сверху полить жиром, украсить вареными
яйцами, солеными огурцами, любыми овощами и зеленью.