Необходимо для 4 порций: 700 г помидоров, 75 г маслин (без
косточек), 1 луковица, 6 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л.
белого винного уксуса, 1/2 ч. л. соли, 2 ст. л. дижонской
горчицы, молотый черный перец, 5 ст. л. сметаны, 1 ст. л. зелени
петрушки.
Снимите с помидоров кожицу;
ошпарьте их кипятком, затем на одну минуту окуните в холодную
воду;
тонко порежьте. Приготовьте заправку: предварительно выньте из
маслин косточки. Измельчите маслины и репчатый лук. Соедините со
всеми оставшимися ингредиентами. Заправьте помидоры. Подавайте с
паштетом или холодной свининой.