Требуется: 400 г пшеничной муки 2-го сорта, 80 г гречневой муки,
200 г молотого пшеничного солода, 320 г молотого ячменного
солода. Для опары: 120 г пшеничной муки, 80 г гречневой муки, 75
мл дрожжей, 80 г сахара.
Способ приготовления. Муку смешайте и разведите тёплой водой,
разотрите, чтобы не было комков (нужно приблизительно 4 л воды).
Поставьте кастрюлю в горячую духовку, а когда духовка остынет -
на батарею, и держите там 24 часа. Затем разведите тесто чуть
теплой водой (около 6 л). Квас должен устояться, чтобы гуща опала
на дно. А пока приготовим опару: муку и дрожжи разведите тёплой
водой до образования жидкого теста и дайте хорошенько подняться.
Вылейте эту опару в чистую кастрюлю, добавьте устоявшийся квас.
Тщательно перемешайте, положите сахар, и пусть постоит часов 20.
Затем ещё раз перемешайте, разлейте в бутылки, закупорьте и
поставьте в холодное место, но так, чтобы квас не замёрз.