Мука - 600 г, свиные шкварки - 300 г, 3 яйца, белое вино - 100
мл, пивные дрожжи - 30 г, соль и перец по вкусу.
Из муки (500 г), яиц, вина, соли, перца и разведенных теплой
водой дрожжей замесить крутое тесто. Шкварки пропустить через
мясорубку и добавить в тесто, тщательно вымесить его и оставить
на 15 минут. Тонко раскатать тесто, сложить вчетверо, опять
раскатать, повторив операцию 3 раза, через каждые 6 минут. В
последний раз раскатать тесто листом толщиной в 2-3 см, из
которого нарезать круглой формой или стаканом лепешки, уложить их
на противень и поставить в теплое место на 15 минут, чтобы
подошли. Когда лепешки подойдут, смазать их взбитым яйцом и
выпечь на умеренном огне, пока зарумянятся.
Подавать в горячем или холодном виде.