Сушеный укроп
Укроп сушат на зиму в целом или измельченном виде. Сушат
раздельно стебли и листья. Сначала перебирают и промывают в
холодной воде, а потом сушат раздельно, тонким слоем, чтобы
обсохли. Стебли режут ножом, а листья оставляют целыми. Сушат на
полотенце - на солнце или в умеренно освещенном и проветриваемом
помещении. В городских условиях лучше сушить на балконе или на
подоконнике с приоткрытой форточкой, но чтобы солнце грело с
утра, а затем положить на целый день в тень. В этом случае укроп
не теряет цвета, а аромат, наоборот, усиливается.
Продолжительность сушки на воздухе в проветриваемом помещении
составляет 45 дней.
Высушенный укроп упаковывают в стеклянные банки и плотно
закрывают крышками. Хранят в темном месте. В таком состоянии
укроп может храниться до трех лет, не теряя полезных свойств.
В духовом шкафу укроп сушат 5-6 часов, сначала 15 минут с
приоткрытой дверцей, при температуре 40-60 С .
Для пищевого и лечебного применения зеленый сушеный укроп
измельчают в мелкий порошок на специальной мельнице (для сыпучих
продуктов) или мясорубке с мелкой решеткой и используют
повседневно вместо перца в качестве приправы.