#####LIST######
1,5-2 кг. лосятины,
3 ст. ложки уксуса,
1 морковь,
1 кг. сала,
1 луковица,
2-3 лавровых листа,
8-10 горошин перца,
соль по вкусу.
Для соуса: 0,5 кг. репчатого лука,
1 рюмка сухого вина,
1 ст. ложка винного уксуса,
1 ст. ложка сахара,
2 ст. ложки черной смородины,
протертой с сахаром (или сиропа из варенья +1 ст. ложка сахара).
Мясо лося замачиваем на полдня в холодной воде с добавлением
уксуса. Затем обсушиваем и шпигуем длинными полосками сала и
моркови. Выкладываем нашпигованное мясо в кастрюлю, заливаем
кипятком, добавляем лук, специи и варим на медленном огне до
готовности. Остужаем мясо, не вынимая из бульона. Нарезаем
поперек волокон, поливаем соусом и подаем к столу. Оставшийся
бульон можно использовать, сварив на нем суп.
Приготовление соуса: мелко порезанный лук тушим в небольшом
количестве бульона до мягкости. Затем добавляем в кастрюльку с
луком сахар, соль, перец, вино, уксус, черную смородину (сироп) и
варим, постоянно помешивая, на маленьком огне до загустения.