Миндальный соус
Молоко - 800 г, миндаль сладкий - 160 г, миндаль горький - 10 г,
яйца - 5 шт., сахар - 250 г
Сладкий и горький миндаль положить в кастрюлю, залить кипятком и
накрыть посуду крышкой. Через 10-
15 минут миндаль очистить от кожицы, положить в холодную воду на
2-3 часа, после чего пропустить через мясорубку с частой
решеткой, подливая понемногу молоко, чтобы миндаль не
замаслился. Измельченный миндаль тщательно растереть пестиком в
ступке, постепенно добавляя молоко. Растертый в пюреобразную
массу миндаль развести оставшимся молоком, процедить через
редкую салфетку или марлю и отжать. Остатки от миндаля (выжимки)
использовать для начинки печеных яблок, блинчиков и т. п.
Яйца и яичные желтки тщательно растереть с сахаром, так, чтобы
смесь сделалась белой, а затем развести приготовленным горячим
миндальным молоком и проварить, помешивая лопаткой, до
температуры 75-80 С , но не кипятить. Отпускать соус в холодном
или в горячем виде.
Соус подается к пудингам, запеканкам и т. п.