Четыре желтка сваренных вкрутую яиц растереть с небольшим
количеством соли при постепенном добавлении растительного масла
(1/2-1 стакан) тонкой струйкой. Не переставая растирать, ввести
горчицу (1 ст. ложку), томат-пюре (1 ч. ложку) и предварительно
смешанные уксус и вино (2 ст. ложки уксуса или лимонного сока и 4
ст. ложки сухого вина). Прибавить мелко нарезанный порей (2
стебля), красный и черный перец (по щепотке) и соль по вкусу.