800 г угря, 12 клубней картофеля, 3 ст. ложки топленого масла, 4
свежих помидора, соль, зелень укропа, 1 стакан красного соуса.
У молодых угрей хорошо соскоблить слизь с поверхности кожи,
помыть, удалить внутренности, отрубить головы и снова помыть.
Нарезать по 2 куска на порцию, смазать снаружи и изнутри
сливочным маслом, посолить, уложить на сковороду и запечь в
разогретой духовке, периодически переворачивая и поливая
маслом.
Гарнировать угря картофельным пюре, полить рыбу красным
соусом, украсить помидорами, посыпать мелкорубленой зеленью
укропа.