На 4 порции.
Баранина (корейка) - 1 кг.
репчатый лук - 2 головки мелких,
лимон - 1 шт.
соль,
перец по вкусу.
Баранью корейку разрубить на куски по 25-30 г. посолить, посыпать
перцем, прибавить сок лимона и лимонную
цедру, мелко нашинкованный репчатый лук, все перемешать и
оставить в прохладном месте. Через 7-8 часов куски баранины
нанизать на шампуры по 5-6 кусков на каждый и обжаривать, держа
их над раскаленными углями и смазывая бараньим салом.
Гарниром к шашлыку могут служить свежие помидоры, ломтики
лимона, нарезанный кружочками репчатый лук, лук зеленый, кинза,
тархун, а также свежие баклажаны, надрезанные, нашпигованные
кусочками бараньего сала и обжаренные на шампурах.
Шашлык подают к столу на мангалах или в тарелках, не
снимая с шампуров. В качестве приправы рекомендуется кетчуп,
ткемали или гранатовый соус.