6 кусков телятины по 130 г, 100 свиного жира, 1 яйцо, 6 кружочков
лимона, сухари панировочные, перец черный молотый, соль.
Куски мяса отбить в тонкие пласты, посыпать солью и перцем,
смочить в яйце и обкатать в сухарях. Жарить в большом количестве
разогретого жира до образования хрустящей корочки (эскалопы
должны стать сухими). Подавать на блюде, украсив кружочками
лимона.