ПЕРКЕЛЬТ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ, ПОРОСЯТИНЫ, БАРАНИНЫ, ПТИЦЫ, ЗАЙЦА
Рубленый лук поджаривают до золотистого цвета, посыпают красным
перцем, солят, после чего в кастрюлю кладут нарезанное кубиками
мясо и все вместе тушат. Необходимо следить за тем, чтобы
жидкости в кастрюле было не слишком много. По мере того как
перкельт уваривается, доливают воду. Когда мясо почти готово, в
него кладут помидоры. Заканчивают тушение на слабом огне. К
перкельту подают клецки. Можно подавать также картофель или рис
с добавлением салата из свежих или соленых огурцов.
Мясо 220, жир свиной 20, лук репчатый 120, перец красный 3,
помидоры 40 или томат-пюре 15, соль.