Говядина (огузок) - 750 г, морковь - 600 г, корнеплод сельдерея -
600 г, репчатый лук - 200 г, копченая корейка - 100 г,
растительное масло - 100 мл, зелень петрушки.
Для соуса: 1,5 столовой ложки муки, сливочное масло-50 г,
томатная паста - 2 столовые ложки, мясной бульон - 2 стакана,
вино -1/2 стакана, соль и перец по вкусу.
Мясо нарезать ломтиками, отбить, посолить, поперчить.
Морковь, лук и сельдерей очистить, вымыть, нарезать маленькими
кубиками и поджарить в небольшом количестве растительного масла
вместе с нарезанной кубиками корейкой. Положить измельченную
зелень петрушки, соль и перец по вкусу и все перемешать.
Разложить ложкой на отбитые ломтики мяса, завернуть рулетом,
заколоть заостренными деревянными палочками (или перевязать
ниткой), обжарить зразы в сотейнике в разогретом масле, залить
мясным бульоном и поставить в духовку.
Одновременно приготовить соус: вскипятить мясной бульон с
томатной пастой, положить смешанную с маслом муку и размешать,
чтобы не было комочков. Посолить, поперчить, влить вино и
прокипятить в течение 15 минут. Процедить соус на зразы и тушить
в духовке.
Подавать зразы (удалив палочки) с гарниром из отваренного риса
или картофельного пюре.