550 г красного основного соуса, 80 г сливочного масла или
маргарина, 200 г репчатого лука, 100 г томата-пюре, 100 г
виноградного вина, 150 г шампиньонов, 100 г сахара, 10 г зелени
укропа или петрушки, 10 г эстрагона, специи по вкусу.
В мелко порезанный и спассерованный на сливочном масле репчатый
лук добавить шампиньоны или белые грибы и пропассеровать в
течение 5-7 мин. Затем влить белое виноградное вино, уварить его
на одну треть от первоначального объема, добавить красный
основной соус, пассерованный томат-пюре, сахар, соль и проварить
10-15 мин. После окончания варки положить в соус измельченную
зелень петрушки или укропа и листики эстрагона. Заправить
сливочным маслом. Подается к жареной дичи: утке, тетереву,
биточкам из дичи, натуральным котлетам из телятины, баранины.