Фруктово-ягодный соус
Черносмородиновый джем - 350 г, яблочный соус консервированный -
350 г, лук репчатый - 150 г, уксус - 25 г, апельсины - 2 шт.,
лимон - 1 шт., вино - 100 г, горчица - 30 г, перец и имбирь в
порошке - по 0,3 г, гвоздика - 0,2 г
Черносмородиновый джем протереть через сито. Крупный репчатый
лук (салатный) нарезать мелкими кубиками (3-4 мм) и прокипятить
с винным уксусом. Цедру с апельсинов и лимона снять теркой,
залить кипятком, охладить, слить воду, залить портвейном или
мадерой и дать настояться не менее 1 часа. Подготовленные джем,
лук с уксусом и цедру с вином соединить с консервированным
яблочным соусом, прибавить в эту смесь апельсиновый и лимонный
сок, готовую столовую горчицу, красный молотый перец, имбирь,
гвоздику и все хорошо перемешать.
Соус подается к холодной жареной дичи, свинине и др.