Свежезабитую птицу (цыплят, кур, уток, гусей, индеек) выдерживают
при комнатной температуре 3-5 часов, погружают в горячую воду на
2-3 минуты, чтобы облегчит ощипывание, ощипать, выдержать сутки в
холодном месте, опалить. Затем обрезать голову, шейку, лапки,
выпотрошить.
Разделанную птицу зачищают, тщательно моют, обтирают чистой
ветошью, укладывают в кастрюлю, заливают холодной водой на 0.5 см
выше птицы, доводят до кипения, снимают пену, кладут нарезанные
корни моркови (150-200 г), петрушки (50 г), лука (50 г), 3-4
зерна душистого перца и соль по вкусу, варят под крышкой при
слабом кипении кур - 45 минут, уток - 60 минут, индюков и гусей
- 90 минут.
Сваренную птицу вынимают, слегка охлаждают, режут на части,
удаляют грубые косточки крылышек, ножек и грудинки, плотно
укладывают в банки, заливают кипящим бульоном на 2 см ниже верха
горлышка банки. Стерилизуют в три приема как и в предыдущих
рецептах.