Овощные маринады могут быть приготовлены из свежих и соленых
овощей. Различают острые, кислые и слабокислые маринады.
При мариновании важную роль играет маринадная заливка, которую
готовят по специальному рецепту. Основным в приготовлении
маринадной заливки является уксус, а затем соль и пряности.
Маринадную заливку можно приготовить заблаговременно и до
момента использования хранить в стеклянной бутыли.