2 кг баклажанов, 1 кг болгарского перца, 0.5 кг моркови, натертой
на крупной терке, 1.5 кг молотых помидоров, 100 г 6%-ного уксуса,
200 г измельченного чеснока, 400-450 г раст. масла, 150 г сахара,
2-3 пучка петрушки, горький перец по желанию.
Приготовить маринад, довести до кипения, опустить нарезанные
овощи - баклажаны, перец, морковь - хорошо размешать и кипятить
40-45 минут, на слабом огне в алюминиевой посуде (быстро
подгорает). Разложить в банки, закатать и укутать.
Баклажаны нарезать так: средний разрезать вдоль, потом каждую
половинку еще вдоль 3-4 раза, потом поперек 3-4 раза.