Буреки - пирожки. Эти пирожки начиняли мясом, выжарками из
свинного шпика и жарили во фритюре, что напоминает способ
приготовления кавказских чебуреков, который был завезен в
Малороссию казаками. Взять 1 стакан воды, 1 чайную ложку соли,
2-3 золотн.(8,4-12,6 г) сухих дрожжей, 1 1/4 ф. муки(500 г),
замесить, дать опаре подняться, положить по 1 ложке сахара и
подсолнечного или горчичного масла. Выбить тесто, замесить, дать
еще раз взойти, разделить на 18 частей, раскатать в кружки,
наложить начинку, сделать пирожки, дать подняться, испечь за 20
минут в духовке, смазать квасом или маслом.