Сырой картофель очищают, измельчают на терке и отжимают, вареный
очищают и протирают. Сырой и вареный картофель соединяют, солят
и перемешивают. Полученную массу разделывают на круглые чашечки,
внутрь их кладут мясной фарш, после чего формуют продолговатые
шарики и отваривают их в подсоленной воде в течение 20-25 мин.
Фарш готовят так: мясо пропускают через мясорубку и смешивают с
жареным луком, пряностями, солью, водой. Подают блюдо со свиными
шкварками и поджаренным луком.
Картофель сырой 240, картофель вареный 55, соль 1,5, для фарша:
говядина 60, или свинина 50, жир свиной 5, лук репчатый 10, вода
5, перец, соль.