ХАЛВА ИЗ МУКИ С МОРКОВЬЮ И ОРЕХАМИ (СУДЖИ ГАДЖАР ХАЛВА)
1 стакан (220 г) сахара, 2 стакана (500 мл) воды, 1 палочка корицы
дл. 5 см, 4-5 гвоздик, 2 средней величины моркови, очищенных и
тонко нарезанных, 1/2 стакана (125 мл) сливочного или топленого
масла, 1 стакан (185 г) крупитчатой муки, предварительно
поджаренной без масла в течении 10 мин, по 2 ст. л. нарубленных
грецких орехов, кешью и миндаля, по 2 ст. л. семян кунжута и
подсолнечника, по 3 ст. л. отрубей и зародышей пшеницы, по 2 ст. л.
черного изюма, желтого изюма и тертого кокосового ореха.
Поставьте тяжелую кастрюлю с сахаром, водой, корицей, гвоздикой
и морковью на средний огонь. Помешивая время от времени,
доведите до кипения. Варите на медленном огне около 5 мин, пока
морковь не станет мягкой. Снимите с огня, закройте крышкой и
отставьте в сторону. Нагрейте сливочное или топленое масло в
большой тяжелой кастрюле на среднем огне. Всыпьте в горячее
масло крупитчатую муку, орехи, кунжут, семена посолнечника и
отруби. Жарьте, помешивая, несколько минут, затем снимите
кастрюлю с огня. При непрерывном помешивании влейте сироп с
морковью в горячую поджаренную смесь. Сначала она может
разбрызгиваться, однако, как только жидкость впитается,
перестанет. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и варите, часто
помешивая, около 2 мин. Добавьте изюм и кокос. Выключите
горелку, накройте кастрюлю - пусть постоит 2-3 мин. Затем
откройте и разрыхлите халву ложкой. (Если халва получилась сухой,
добавьте воды, если жидкой, поставьте на огонь и варите, пока не
загустеет.) Подавайте горячей.
В этой халве манную крупу можно заменить крупитчатой мукой.
Ассорти из орехов, сухофруктов и отрубей улучшает текстуру и вкус
халвы и повышает ее питательную ценность. На сколько порций: 8.
Время приготовления 15 мин.