250 г шампиньонов, 200 г мелкого лука, 2 корня петрушки, 1
морковь, соль, молотый черный перец, 300 г говядины (2 куска), 2
столовых ложки растительного масла, 200 г красного вина, 1
лавровый лист, 2 ягоды можжевельника, 4 горошины черного перца,
20 г муки.
Шампиньоны очистить, вымыть и нарезать кружочками. Мелкий лук
очистить, 2 луковицы измельчить на терке. Петрушку и морковь
вымыть и мелко нарезать. Все перемешать, посолить, добавить
пряности. Отбить посоленные и поперченные куски мяса и нанести на
них овощную смесь, свернуть рулетом, скрепить специальными иглами
и обжарить со всех сторон на разогретом жире. Затем уложить зразы
в форму, залить красным вином, добавить можжевельник, лавровый
лист и черный перец горошком. Тушить в течение часа под крышкой в
духовке на сильном огне. По мере необходимости нужно подливать
красное вино.
Затем положить в форму мелкие луковицы и тушить под крышкой еще
15 минут. Муку развести в небольшом количестве, вылить в форму и
все вместе еще варить. Вынуть зразы из кастрюли. Вкусовые
качества подливы можно улучшить пряностями и красным вином.
Подавать с вареными макаронными изделиями.