Мякоть свинины - 800 г, квашеная капуста в кочанах - 4-5 кг,
репчатый лук - 4 головки, томатная паста - 100 г, мясной бульон
или вода-1, 5л, красный молотый перец- 2 г, свиной жир (или
растительное масло) - 250 г, рис - 100 г, перец - 4 г, чабер - 2
г, копченая корейка - 300 г, маленькие помидоры - 10 штук, соль -
20 г, сахар - 20 г, 2 лавровых листа.
Мясо пропустить через мясорубку вместе с пассерованным в жире и в
небольшом количестве воды луком (2 головки), добавить отваренный
(но не до готовности) и охлажденный под струёй воды рис, молотый
перец, соль, чабер и все перемешать.
Капусту разобрать на листья, удалить твердые утолщения и нарезать
на небольшие квадратные куски. На середину каждого капустного
листа положить чайную ложку фарша, свернуть, заправив края
внутрь. Сделанные голубцы сложить рядами в кастрюлю или сотейник
из жароупорного стекла, уложив мелко нашинкованную капусту на дно
и кусок корейки посередине. Последний ряд голубцов покрыть тонко
нашинкованный капустой. Оставшийся лук нарезать тонкими
ломтиками, спассеровать в жире, добавить красный молотый перец,
томатную пасту, залить мясным бульоном или водой, перемешать и
заправить уложенные голубцы, положив лавровый лист, чабер, сахар
и перец горошком. Варить на слабом огне 2 Уз часа ("ОД крышкой),
после чего положить сверху помидоры и поставить в духовку, чтобы
голубцы зарумянить.
Подавать на стол с кусочками вареной с голубцами корейки.