400 г телятины, 1 телячья ножка, 2 луковицы, 2 моркови, 1
петрушка, 1 сельдерей, 2 лавровых листа, черный перец горошком и
соль по вкусу, 1 стакан сметаны, 2 яйца, 100 г томата.
Хорошо опаленную и очищенную телячью ножку тщательно промыть
в горячей воде, соскребая все подпаленные и загрязненные места,
разрубить вдоль пополам, а затем на несколько частей, залить
холодной водой, добавить луковицу, морковь, сельдерей и
петрушку. Дать вскипеть на сильном огне, после чего убавить огонь
и варить так, чтобы бульон почти не кипел. Когда мясо начнет
отходить от костей, в этот же бульон положить слегка обжаренную
телятину, добавить вторую луковицу, перец горошком, соль и
лавровый лист, Когда мясо сварится, бульон процедить, добавить в
него томат, дать покипеть 10 - 15 минут. Перед подачей нарезать
телятину и мясо ножек небольшими кусками, дать вскипеть супу и
заправить его сметаной, смешанной с яйцами. Суп с заправкой
прогреть, не давая кипеть. К супу отдельно подать вермишель или
рис.