Свекольник
Свеклу и морковь тщательно моют, очищают от кожицы; свеклу варят
40 мин., морковь - 25 мин. Отвар процеживают, уваривают примерно
в два раза с добавлением по рецептуре кислоты. Картофель моют,
чистят, режут на столбики и кубики и до использования хранят не
более 1 часа в холодной воде. Репчатый лук чистят, моют и мелко
шинкуют. Свеклу и морковь режут столбиками или кубиками.
Подготовленные овощи кладут в кастрюлю, добавляют зелень,
пряности, перемешивают и добавляют заливки из расчета 30% на 70%
овощей. Смесь при слабом кипении выдерживают 15 - 20 мин.,
добавляют 20 г уксуса или 2 г лимонной кислоты, горячей
перекладывают в прогретые банки, накрывают прокипяченными
крышками. Прогревают консервы при слабом кипении воды: пол-
литровые банки - 14 - 16 мин., литровые 18 - 20 мин. Затем их
укупоривают и охлаждают.
Заливку готовят следующим образом: берут 1 л свекольного
уваренного отвара (примерно на шесть - семь банок емкостью 0,5
л), томатной пасты (с 30% сухих веществ) - 140 г, соли - 70 г,
сахара - 40 г. Смесь перемешивают и доводят до кипения.
Расход подготовленных овощей и продуктов на пол-литровую банку:
свеклы - 260 г, моркови - 40 г, картофеля - 40 г, лука репчатого
- 20 г, зелени - 5 г, томатной пасты - 20 г, соли - 10 г, сахар
- 5 г, перца горького - 4 штуки, лаврового листа - 1 штука и
уксуса - 20 г.
Приготовление свекольника из консервов. Смешивают содержимое
банки с таким же количеством холодной и кипяченой воды,
заправляют сметаной и мелко нарезанными зеленым луком, укропом
или зеленью петрушки. Если свекольник готовят летом, то
рекомендуется добавить мелко нарезанный свежий огурец.