Молодую говядину (лучше - вырезку) 2-3 раза пропускают через
мясорубку с мелкой решеткой вместе с репчатым луком, молотым
черным или красным перцем и солью. Из полученной массы формуют
бифштексы и укладывают их на блюдо. Посередине каждого бифштекса
делают углубление, выпускают в него яичный желток, а вокруг
изделий раскладывают мелко нарезанный репчатый лук, зеленый
горошек, маслины, рубленый яичный белок, зеленый лук, ломтики
свежих помидоров и зелень петрушки. Отдельно подают ржаной хлеб.
Говядина 100, яйцо 1 шт., лук репчатый 25, горошек зеленый 10,
маслины 10, помидоры 40, лук зеленый 5, зелень петрушки 5, перец
молотый, соль.