ЖЕЛЕ
Еще один вид лакомства, который можно будет самостоятельно
изготовить из плодов и ягод нашего огорода. Если предыдущие
рецепты открывали перед нами жидкие фракции фруктовых лакомств,
то здесь уже совершен переход к твердым.
Во многих фруктах и ягодах содержатся пектиновые вещества,
которые при достаточном уваривании концентрируются и застывают,
придавая желе необходимую упругость. Иногда этих веществ не
хватает, и приходится прибегать к помощи желатина, который
добавляют в продукт, когда варят желе. Еще одно немаловажное
качество желе - это цвет и прозрачность. Зачастую желе украшают
торты и праздничные столы, и чистоте цвета некоторые хозяйки
придают большое значение.