ПЕРЕПЕЛА ТУШЕНЫЕ
Перепела - 10 штук, сливочное масло - 100 г, репчатый лук - 1
головка, белое вино-1/2 стакана, 1/2 лаврового листа, 3 помидора,
коньяк - 2 столовые ложки, сало - 200 г, виноградные листья-10
штук, соль и перец по вкусу.
Обработанные тушки перепелов посолить, поперчить, обернуть
ломтиками сала и завернуть в виноградные листья. Спассеровать в
разогретом в кастрюле масле мелко нарезанный лук, положить
перепелов, лавровый лист и очищенные от кожицы и семян помидоры,
влить вино и коньяк, накрыть кастрюлю крышкой и тушить в духовке
на сильном огне. Когда соус хорошо уварился (приблизительно за 20
минут), перепела готовы