Икру готовят из смеси обжаренных овощей, добавляя томат-пасту или
томат-пюре, соль, сахар, зелень, пряности. Вымытые кабачки
нарежьте, обжарьте на растительном масле и пропустите через
мясорубку. Отдельно обжарьте лук, томат-пюре, добавив остальные
специи. Затем все смешайте и тушите на слабом огне до готовности.
Смесь раскладывают в банки и стерилизуют: пол- литровые банки -
20-25 минут, литровые - 35-40 минут.
Для 1 кг икры:
800 г кабачков.
50 г моркови,
10 г корня петрушки,
50 г лука,
100 г томата-пюре,
5 г зелени,
соль,
сахар,
перец по вкусу.