5 л огуречного сока, 4,4 л томатного сока, 400 г. пюре из
красного сладкого перца, 120 г. сахара, 80 г. соли.
Огурцы тщательно вымыть, нарезать кружками толщиной 2-3 см и
вымочить в подсоленной воде (20 г. соли на 1 л воды) для удаления
горечи. Затем промыть огурцы водой, измельчить и извлечь сок.
Полученный сок довести до кипения, охладить до 30-35°С и
фильтровать через фланель.
Помидоры тщательно вымыть, удалить плодоножки. Дробленые
помидоры переложить в эмалированную посуду, подогреть до 70-72°С
и извлечь сок, для чего подогретую массу протереть через густое
сито. Перец вымыть, вычистить семена, опустить перец в кипящую
воду и кипятить 12-15 мин. после чего перец измельчить и
протереть через сито. Огуречный и томатный соки и пюре из перца
тщательно смешать, добавить соль и сахар, подогреть до 90°С и
разлить в подготовленные банки или бутылки. Стерилизовать в
кипящей воде: пол-литровые банки - 25 мин. литровые - 35,
трехлитровые - 50 мин.