Мякоть свинины - 500 г, почки - 250 г, печень - 250 г, колбаса
тонкая - 250 г, свиной жир - 50 г, чеснок - 10 зубков, томатное
пюре - 50 г, вино - 100 мл, мясной бульон или вода - 1 стакан,
зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Разрезать почки пополам, очистить от внутренних сосудов, вымыть в
нескольких водах и нарезать маленькими кубиками. Вымытое мясо и
печень нарезать такими же маленькими (20 г) кубиками. Колбасу
нарезать кусочками в 2 см. Обжарить в растительном жире мясо,
почки, печень и колбасу, пока хорошо зарумянятся, после чего
положить томат-пюре и, не снимая с огня, залить вином и мясным
бульоном (или теплой водой), положить по вкусу чеснок, соль и
перец и тушить 20 минут.
Подавать в горячем виде, посыпав мелко нарезанной зеленью
петрушки. На гарнир подать отварной картофель с маслом.