5 кабачков, сливочное масло - 3 столовые ложки, мука - 2-3
столовые ложки, молоко - 0,5 л, сыр пармезан - 120 г, 4 яйца,
соль и перец по вкусу.
Очистить кабачки от кожицы и сварить, опустив в соленый кипяток.
Готовые кабачки откинуть на сито, нарезать маленькими кубиками и
сложить в смазанный маслом сотейник.
Вскипятить молоко, положить в него смешанную с ложкой масла муку,
варить, помешивая, 20 минут, после чего снять с огня и влить,
продолжая мешать, смешанные с сыром (40 г) желтки, залить этим
соусом кабачки и ввести хорошо взбитые белки, посыпать тертым
сыром и поставить сотейник в духовку на 30 минут.
Суфле подавать на стол сразу.