30 шт. мелкой моркови (ок. 450 г), или 6-8 шт. моркови средней
величины, или 4-5 шт. крупной моркови, нарезанной, 3 ст. л.
топленого или сливочного масла, 2 ст. л. коричневого сахара (или
обычного), 1/4 ч. л. куркумы, 1/2 ч. л. крупно растолченных семян
кардамона, 1/2 ч. л. молотого кориандра, 2 ст. л. апельсинового или
яблочного сока, 2/3 стакана (160 мл) негазированной или
газированной минеральной воды, 1/2 ч. л. соли, 1 щепоть
свежемолотого черного перца или молотого красного острого
перца (кайенского), 2 ст. л. крупно нарезанной свежей кинзы или
мелко нарубленной петрушки, 1 ч. л. свежего лимонного сока, 1/4 ч.
л. натертого мускатного ореха.
Нарежьте морковь по диагонали на брусочки толщиной 1,5 см.
Разложите морковь одним слоем в широкой низкой кастрюле с
ручкой или в сотейнике. Добавьте 2 ст. ложку топленого или
сливочного масла, сахар, куркуму, толченые семена кардамона,
молотый кориандр, апельсиновый или яблочный сок, воду и соль.
Доведите до кипения, закройте крышкой и убавьте огонь. Молодую
мелкую морковь тушите на слабом огне до 20 мин, а старую
крупную - до 40 мин. Когда вода почти вся испарится, снимите
крышку и прибавьте огонь. Выпаривайте остаток влаги, встряхивая
кастрюлю, чтобы предотвратить прилипание моркови. Когда
морковь покроется блестящей глазурью, снимите кастрюлю с огня
и добавьте столовую ложку оставшегося топленого или сливочного
масла, а также перец и свежую зелень. Потрясите кастрюлю, чтобы
перемешать ингредиенты. Перед самой подачей оросите лимонным
соком и посыпьте мускатным орехом.
Время приготовления 40 мин.