1000 г основного красного соуса, 150 г мадеры, 70 г сливочного
масла.
Первый способ: в готовый красный соус добавить вино (мадеру),
дать вскипеть и заправить сливочным маслом. Второй способ: вино
(мадеру) налить в сильно разогретую сковороду. После того как
вино закипит, соединить с красным основным соусом и заправить
сливочным маслом. Подают к филе, лангетам, тушеному мясу,
отбивным котлетам, телячьим жареным почкам, а также к отварной
ветчине, языку и изделиям из котлетной массы.