Говяжьи голяшки - 1 кг, репчатый лук - 4 головки, овощи
(морковь, сельдерей, петрушка, лук-порей) - 250 г, картофель - 4
клубня, сливочное масло - 75 г, томатная паста - 1 чайная ложка,
зелень петрушки, сметана - 150 мл, молотый черный перец - 2 г,
молотый красный перец - на кончике ножа, соль по вкусу.
Для лапши: 2 яйца, мука - 150 г, соль по вкусу.
Разрубленные говяжьи голяшки залить холодной водой, поставить
варить. Когда вода закипит, снять пену, заложить в кастрюлю
очищенные и вымытые овощи и варить, периодически снимая пену.
Из муки, яиц и соли замесить крутое тесто, тонко раскатать (в 1-2
мм) и оставить на 10 минут, чтобы подсохло, после чего свернуть
рулетом и тонко нарезать.
Готовое мясо вынуть, процедить бульон, заложить в него нарезанный
кубиками картофель, варить 10 мин, затем засыпать лапшу и варить
еще 15 минут.
В разогретом на сковороде сливочном масле спассеровать мелко
нарезанный лук, положить в него томатную пасту и красный молотый
перец, заправить им суп, посолить, прокипятить еще 5 минут.
Суп подавать со сметаной, посыпав его зеленью петрушки.
Вареное мясо из бульона можно подавать отдельным блюдом с овощным
гарниром и хреном.