Необходимо для 6-8 порций: 2 ст. ложки растительного масла;
60 г вермишели;
1 средняя мелко нарубленная луковица;
1 долька мелко порубленного чеснока;
500 г очищенных;
мелко нарезанных помидоров (без семян);
8 стаканов крепкого говяжьего костного бульона;
соль;
перец;
3 ст. ложки сухого хереса;
1 ст. ложка мелко нарубленного свежего кориандра;
тертый сыр "пармезан".
Подогрейте в сковороде растительное масло на умеренном огне.
Выньте вермишель и поджарьте до золотистого цвета в течение 2-3
минут. Выньте вермишель в отдельную посуду, а масло сохраните.
Положите лук, чеснок, соль, помидоры и томатную смесь в кастрюлю
и потушите до мягкости. Подогрейте оставшееся растительное масло
в сковороде на среднем огне и вылейте его в томатную смесь.
Тушите в течение 5 минут, постоянно помешивая.
Положите вермишель и томатную смесь в большую кастрюлю и
залейте бульоном. Посолите и поперчите. Накройте крышкой и
медленно доведите до кипения, затем оставьте на огне на 10
минут, пока вермишель не станет мягкой. Влейте херес. Перелейте
в подогретую супницу. Посыпьте кориандром и сыром.